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金陵丸子  

2014-07-09 12:11:30|  分类: 美食遵义 |  标签: |举报 |字号 订阅

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金陵丸子 - 夜泊雪 - 遵信网


    富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。


金陵丸子属江浙菜系


特点:软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。

功效:此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。 

主料:猪肉500克,虾仁200克,水发蹄筋200克。

配料:青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量。


制作方法:


(1)将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋汆水后用凉水冲洗一下。

(2)将肉馅做成丸子,蘸上生粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。

(3)锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上青菜叶,焖制30分钟,拣出青菜叶,出锅盛盘即成。


技术关键:


1、猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。

2、做丸子肉馅要剁成末,不要剁成泥。

3、丸子大小要一致。

4、用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。

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